白酒是中国的国粹，有两千多年的生产历史，所采用的是与西方完全不同的天然多菌种固态发酵、固态蒸馏、全生物质转化产品。目前科学研究精准表明参与白酒酿造的微生物有一百多种，风味物质有一千多种，其中定性的风味物质有三百多种，中国白酒消费量为约占世界蒸馏酒的三分之一。
消费者心目中好酒，受访者对好酒的描述：
1、清香、绵软，口味醇和。
2、酒味不能太呛鼻，香味不能太重。
3、不能太冲，喝完以后不上头、不容易喝醉的。
4、有别人难以效仿伪措施。
5、名牌好酒多为高度酒，但不宜多饮。
消费者对白酒度数的喜好与评价
白酒消费者在不同的场合饮用白酒的度数不同，一般受访者通常在家中饮用白酒度数要高于在外饮用，但每次饮用量要低得多。高年龄组的受访者从品酒和养生的角度出发，对高度酒有一种好感。
不同度数的白酒在饮用上的区别：
A、在外吃饭这种交际场合，要是喝酒不让别人喝过瘾了就觉得过意不去，但你让人家多喝点，首先就得自己多喝点。通常需要大杯大杯的喝酒，这时如果喝高度的，谁也受不了，因而交际场合多喝中低度酒。
B、真正的好酒都是高度的，这种酒口感确实好，喝了以后回味无穷，不是很正式的场合自己家人或老朋友、老战友、老同学等挚友一起可以适当地喝一点，品品味道，过过瘾。
C、有一些人喜欢喝酒，喝低度酒不过瘾，选择喝烈酒。
D、到了一定年龄（40岁以上），喝点高度酒对身体有好处，一天来个一、二两。
白酒中纯粮固态发酵的高粱酒当属台湾产的比较有名，具体怎么鉴别是否正宗呢？以下几点请参考：
1、正宗高粱酒的酒瓶或包装盒上包装条形码是不同的，大陆生产的产品是以69开头的，台产的以开头的。这是最重要的。
2、台湾产高粱酒的包装一般都很简单，就是普通的高颈玻璃瓶。正宗台产高粱酒一般毫升包装的居多，有52度、53度、和58度这三个较常见的高粱酒。
3、把高粱酒在玻璃杯里倒半杯，加纯净水，真正的高粱酒会变浑浊，并且纯净水加入到酒内时会产生类似于油星的物质，之后在慢慢变的雾状不清澈。这是因为正宗高粱酒是纯固态发酵，所以会变淡白色浑浊状！这才是正品，不是纯粮固态发酵的高粱酒加了纯净水还是清澈透明的！
4、好多蹭概念的单位在标注时一般写****监制，实为国内厂家生产的酒。品质和口感不一样的。正宗台产高粱酒不上头，喝多了第二天不难受，精神状态很好。
以上方法仅供广大酒友仔细区分，用心品鉴，健康饮酒。
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