糍粑是中国民间的一种传统美食，每年腊月中下旬，在很多乡村，家家户户都有制作糍粑迎接春节的习俗，糍粑也成为了过年的必备佳品。下面，咱们就到江川区的九溪镇去感受一下过年做糍粑的喜悦。
江川区九溪镇的糍粑以好吃而闻名，当地人向来有制作糍粑的习惯。马上就要过年了，在九溪镇鸡窝村的九溪姊妹糍粑厂，史自芬一家迎来了一年中最忙的时候。
史自芬：“按照老一辈的经验，在冬月腊月这两个月做的粑粑是最好的。确确实实是这两个月的粑粑是最好的，但是随着时代的发展，我们从新米上市就要开始做，要做到三四月份。”
制作糍粑首先要把糯米洗净，用清水浸泡一天，浸泡好的糯米蒸熟后，加入适量的白糖或红糖放入研磨机里研磨，研磨好的糍粑盛在方形盒子里冷却四五天，直至成厚实的块状。
史自芬：“糯米的品种很多，但是做这个粑粑要用好的糯米口感好，吃着不会硌牙齿。”
说到这里，糍粑的制作过程还没有完成，块状的糍粑还需要用削片机削成一块块长条薄片，最后把长条薄片切成小方块，晾晒风干，糍粑才算制作完成。为了丰富糍粑的口味，现在史自芬家还研发了火龙果、香橙、紫薯等品种的糍粑，也深受消费者喜爱。
史自芬：“天阴要晒好几天，天晴的时候两天就可以了。也不能晒得太干，干多了容易碎，也不能太潮湿，有点软储存的时间不长容易生虫。”
九溪糍粑的食用方法多样，蒸、煮、炒、炸、烤均可。其中油炸最为传统，一片片糍粑在油锅里伸展开来，香香甜甜嘎嘣脆。史自芬说，她家制作糍粑有十多年了，过去研磨糍粑是用石臼来舂打，效率比较低。随着时代的变迁，机械替代了纯手工制作糍粑。现在村里很多人都外出务工，制做糍粑的人也越来越少，但史自芬却坚持了下来，现在她家制作的糍粑卖到全省各地，年销量达20多吨。
史自芬：“这个粑粑在我们九溪历史悠久。从一开始冬月腊月做粑粑，过一天就感觉到年的味道越来越浓了。我们一天比一天忙，赶在过年前把粑粑做够。我们还是抱着根本，不管做粑粑还是做什么初心不改，按以前的传统做下去。”
记者报道。
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