商品陈列在卖场并不意味着就可以坐等其销售一空，货少了要及时添货，货乱了要及时理货，这些工作不仅确保卖场货物的卖相，在消费者的眼中，它们也是卖场管理和服务的体现，因而有些操作是需要规范和注意的。
一、补货的基本原则
①商品缺货和营业高峰前、结束营业前必须进行补货。②补货以补满货架、端架和促销区为原则。③补货区域的先后次序：堆头→端架→货架。④补货品项的先后次序：促销品项→主力品项→一般品项。⑤当商品缺货但又无法找到库存时，必须首先通过对系统库存数据的查询进行确定，确定属于缺货时，将缺货标签放置在货架上。⑥有保质期限制的商品必须遵循先进先出的原则。⑦补货时必须检查商品的质量、外包装以及条形码是否完好。⑧补货时必须检查价格标签是否正确。⑨补货以不堵塞通道，不影响卖场情节，不妨碍顾客自由购物为原则。⑩补货时不能随意更动陈列排面和陈列方式，依价格标签所示陈列范围内补货。补货时同一通道同一时间的放货栈板不能超过三块。补货时所有放货栈板均应在通道的同一侧放置。货架上的货物补齐后，第一时间处理通道的存货和垃圾，存货归回库区，垃圾送往指定地点。补货时有存货栈板的地方，必须同时有员工作业，不允许有通道堆放栈板，又无人或来不及安排人员作业的情况。
促销人员可以补货，但不能改变陈列的位置和方法。当某种商品缺货时不允许用其他商品填补，或采用拉大相邻品项商品排面的方法填补空位，要保留其本来占有的空间。
二、理货的基本原则
①货物凌乱时，需做理货。②零星散货的收回与归位是理货的一项重要工作。③理货区域的先后次序：堆头→端架→货架。④理货商品的先后次序是：快讯商品→主力商品→易混乱商品→一般商品。⑤理货时必须将不同货号的商品分开，并与其价格标签的位置一一对应。⑥理货时须检查商品、条形码是否完好，缺条形码则应迅速补贴，破包装要及时修复。⑦退货商品及破包装等待修复的商品，不能停留在销售区域，只能固定存放于本部门指定库存区。⑧理货时每一个商品有其固定的陈列位置，不能随意更动排面。⑨一般理货时遵循从左到右，从上到下的顺序。⑩补货的同时进行理货的工作。每日销售高峰期之前和之后，须有一次比较全面的理货动作。理货时做到非销售单位、非销售包装的商品不得零星停留在销售区域。每日营业前理货时，做商品、货架、通道的清洁工作。
三、干货的三种添货方式
①倒入台面这种添货方式适用于干货散装不易损伤的商品。具体操作而言，干货散卖商品只需添到8分满，整理成锥形即可。
②借用工具（碗或勺类）将商品盛入添加到台面上
这种添货方式同样适用于干货散装不易损伤的商品。需要注意的是台面上剩余商品不多时要将碎渣或杂质清理干净后方可添货。
③摆上台面（货架）
这种添货方式适用于干货包装商品、糕点以及禽蛋类商品。具体操作时，要将新货添入底层（或里层），将旧货摆在上层（外层），同时需保证商品的正面面向顾客。
四、散装商品的理货要点
①挑选
在对散装食品进行理货的时候，需要将散装商品面上的杂质、碎片、残渣挑出；要及时将混杂在一起的商品分开。
破壳的商品要及时挑出，散落在地上的商品要拾起，商品旁边要放供顾客盛装的工具，海鲜产品的碎料要及时挑出。
②检查
要检查台面上的商品保质期与商品包装。达到保质期2/3的商品、外包装脏或破包的商品需要挑出，同时进行折价或退货处理。
要检测商品保质期，以包装日期当日开始算
包装袋里有杂质的商品需要挑出
③整理
要随时整理台面，保持货架商品陈列整齐；要随时将顾客丢弃的商品归位以保证清洁台面周边的卫生与整齐。顾客丢弃的孤儿商品及时返还。
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